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酱香型白酒的分型定级,你知道多少?

发布日期:2022-09-15来源:

      大多数酱粉朋友都知道,酱香型白酒从工艺上来讲,可以划分为四个等级,分别是坤沙工艺,碎沙工艺,翻沙工艺和串香工艺。

  酱香型白酒作为中国白酒行业的一类主流品类,也受到越来越多酱粉朋友的青睐。坊间甚至流传着这样一句话:一入酱香深似海,从此他香是路人。虽然这只是一句打油诗,但是从消费者的反馈来看,酱香型白酒大有垄断白酒品类的趋势。那么,是不是所有的酱香型白酒都能够给酒友们带来眼前一亮的感觉呢?或者说,什么样的酱香型白酒才算正宗呢?从市场上来看,同一个品牌的产品,价格都有着巨大的差距,要如何去区分它们呢?别急,带你了解酱香型白酒的分型定级。

  我们都知道酱香型白酒的生产工艺复杂,但是不同等级酒体的生产工艺和生产原料也各有不同,因此酒体品质也有着天壤之别。

  一、坤沙工艺

  坤沙工艺酿造出来的酒又叫坤沙酒,在本地也被称为“捆籽酒”,是最正宗的酱香型白酒,品质也最好。它的生产原料是采用完整颗粒的本地红缨子糯高粱,严格按照坤沙工艺,即茅台酒的传统工艺“12987”进行生产,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等数十道工序,再经历3年窖藏,七个轮次酒相互勾调,再次储藏2年以上,方才面世,是正宗的纯粮食酒。因此坤沙酒的风味相对于其他三种等级是最佳的。

  坤沙酒出酒率较低,是典型的大曲酱香白酒风格,酒体酱香突出,优雅而绵长,口感醇厚,丰满而细腻,空杯留香持久。酿造成本也相对较高,飞天、摘要、青云等都是坤沙工艺的典型代表,除了这些耳熟能详的品牌外,很多不出名的产品其实也是坤沙酒,只是不被人们所悉知而已。

  二、碎沙工艺

  碎沙,顾名思义,粉碎后的高粱酿出的酒。碎沙工艺是将原料100%破碎成粉状后,进行蒸煮取酒的方式。酿造工艺简单,快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高,不需要严格的“12987”回沙工艺,一般2-3个轮次就能把粮食中的酒取完,也是正宗的纯粮食酒。

  虽然碎沙工艺酿造的酒入口不错,闻香较好,整体协调性也不错,但是相较于坤沙酒还是要差一些,口感较绵软无力,层次感单一或层次感模糊,有轻微的焦香味,空杯留香时间不够持久,且容易出现杂味。目前市场上这类产品不少,一般中端价位的酱香型白酒都属于这类产品,如茅王子。

  三、翻沙工艺

  利用一个完整坤沙工艺结束后丢弃的酒糟,再向其中加入一些新高粱和新曲药酿出的酒,就是翻沙酒,这样的工艺又叫翻沙工艺。生产周期短,一般只取一个轮次,出酒率高,成本较低,品质较差。这类酒只比酒精酒多一点酱香味,细腻感和丰满度较差。后味带有较重的焦糊味和苦味,不具备太多经济价值,空杯留香时间短。一些大品牌的低端产品,就是采用这种工艺,如迎宾。

  四、串香工艺

  严格意义上来说,串酒无工艺可言,更脱离了酱香型白酒的行列。它是利用坤沙酿酒后丢弃的酒糟,再加入酒精蒸馏,串出酒糟中的酱香味所制成。甚至一些黑心商家,直接利用酒精勾兑香精、甜蜜素等添加剂,调制出酱香味,冒充酱香型白酒。成本低廉,更无酒质、口感可言,市场上几块到十几元、二十几元的白酒便利用的这种方式。串酒含有害物质较多,切勿贪图便宜,买到假冒伪劣产品。

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