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你真的知道什么是酱香型白酒吗?

发布日期:2021-12-15来源:

来看看酱香型白酒,酱香型又称茅香型,何谓茅香型?顾名思义,为茅台镇的特色,由于独有的气候条件、地理环境、酿造工艺以及水源、原料等。

  酿造出的白酒具有特别的风格——酱味突出、焦香其次、糊香若现、酒体醇厚、优雅细致、回味悠长、微黄透明以及空杯持久留香。

  这样的酒才能成为酱香型白酒,而在茅台人眼中,出了茅台镇都没有酱香型白酒,因为其他地方既没有相应的客观条件,也没有正统的酿造工艺。

  酱香型白酒归属于大曲酒类,是以茅台本地糯高粱为酿造原料,以小麦制作酒曲,经过“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料”的工艺酿造而成,生产工艺与环境条件融为一体,可谓天地人合一。

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  而且,国家标准明确规定,酱香型白酒只能由纯粮固态法发酵,不可添加除高粱、小麦、水之外的任何添加剂。此外,酱香型白酒“端午制曲、重阳下沙”是因赤水河的水质变化而变化,酿造周期为一年。

  标签:清香型白酒

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