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浅谈一下酿酒工艺有哪些特点呢?

发布日期:2022-07-27来源:

制曲工艺:以小麦为原料,分别生产低温曲和高温曲;产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。

  酿酒工艺:

  (1)按清香型曲酒工艺要求粉碎原料;

  (2)高温润糁;

  (3)低温曲、高温曲、产酯曲混合使用;

  (4)高温堆积,堆积温度高达50~52℃;

  (5)回酒发酵,发酵期每轮1月;

  (6)用水泥池发酵,发酵期每轮1月;

  (7)量质摘酒,分质贮存;

  (8)精心勾兑。

  2.风格香味成分特点

  既有“清香纯正”的特点,又有“酱香优雅、回味余长”之风韵,口感和微量成分都独具特色。

  (1)酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主,占总酯的绝大多数,不含己酸乙酯,这些与清香型酒相似;酯种类很多,与酱香型酒类似。

  (2)总酸含量在清香与酱香型酒之间。

  (3)清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇,清香型为10mg/100mL,酱香型为20mg/100mL,清酱兼香型白酒为24mg/100mL,与酱香型酒接近。

  兼香型白酒是各种不同香型的融合,是更具创新意义的香型,不管是酱中带浓,还是浓中带酱,只要消费者喜爱,有自己的个性,就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。

  标签:清香型白酒